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盐渍生姜加工七法

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中文关键词: 微生物活动去皮盐渍可溶性物质高渗透长期保存腌制食盐生姜加工洗净

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中文摘要:

盐渍的原理是姜细胞里的水分和可溶性物质在食盐的高渗透下析出体外,而盐透人体内使其变咸,有害微生物活动受到抑制,进而可长期保存. 1 咸干姜片将洗净去皮的姜块切成厚5 mm左右的薄片,晾晒或火烤至含水10%左右.接着一层姜片一层盐进行盐渍,姜盐配比为10:(3～3.5).15～20 d后,去掉多余盐分晒干,收藏.

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